• (098) 858-27-78
  • (099) 402-10-10
  • (054) 535-28-25
  • (093) 478-12-22
Замовити дзвінок

Технологія інтенсивного вирощування грибів"Вешенка" (Pleurotus ostreatus)

 * Введення.

* Економічна ситуація в країні продовжує залишатися напруженою. Однією з найскладніших проблем з якої все частіше стикаються рядові громадян, стає проблема харчування. У цих умовах все більше число людей змушений звертатися до самостійного виробництва екологічно чистих (лікувальних) продуктів харчування. Дикорослих грибів з кожним роком стає все менше і менше особливо поблизу великих міст. А вживати ці гриби в їжу все небезпечнішим з-за накопичення в них шкідливих для людини речовин. Тому невипадково останнім часом виник інтерес до грибоводству . Для вирощування грибів можна використовувати будь-який нежитлове приміщення. Якщо в будинку є відповідний підвал, то його можна пристосувати для отримання грибів, а в невеликій кількості деякі гриби можна виростити на лоджії і навіть на кухні в скляних банках СД.Т Лебедєва "Город в квартирі", М 1995 р ). Штучне розведення древоразрушающих грибів для харчових цілей має багатовікову історію. Широке поширення отримала культура Гливи звичайної (Р. ostreatus) . Вешенка - чудовий гриб який здобув собі популярність у всьому світі . Відносно легко піддається культивування, стійкий до комплексу шкідників і хвороб .Вешенка дуже смачна і живильна, плодові тепа містять б, 5 відсотків білка. 3,8 відсотків жирів і більше 30 відсотків вуглеводів, а також цінні амінокислоти та макроелементи. Цей гриб цілком порівнянний з фруктами, а з окремих елементів, наприклад, фосфору, з рибою .Важная особливістю хімічного складу - наявність вітамінів А, В1, В2, С, D, РР. Володіє вешенка і бактерицидну дію, сприяє виведенню з організму токсинів радіоактивних елементів. Спиртові екстракти плодових тіл застосовуються при профілактиці гіпертонії ,тромбофлебіту, атеросклерозу та деяких інших захворюванні .крім того вживання гливи сприяє виведенню з організму радіонуклідів. Гриби широко застосовуються в дієтичному харчуванні для тек, хто хоче схуднути, так як вони надовго заповнюють травний тракт і забезпечують відчуття ситості. Дітям до 5 років не рекомендується давати гриби, так як це трудноперевариваемый продукт. А дітям від 5 до 10 років їх можна давати в невеликій кількості (А Дермек). Рекомендації, з якими ви зможете ознайомитися далі, є узагальненням великого практичного досвіду і цілого ряду публіцистичних і наукових робіт, пов'язаних з вирощуванням грибів роду Вешенка в умовах приватного господарства. Вещенка представляє великий інтерес для вирощування з-за високої врожайності і відмінних смакових якостей. При цьому не потрібні великі площі, матеріальні витрати мінімальні при високої рентабельності круглий рік .Основа субстрату відходи с/х виробництва і лісопереробки (лушпиння соняшнику, відходи деревини та тирса) Відпрацьований субстрат після вирощування гливи використовується як цінне органічне добриво. Тобто, мова йде про те самому конкретній справі, яке, у разі успіху, може стати справою сімейним, приносити задоволення, користь і дохід.

* Підготовчі роботи.

* Для початку роботи необхідно заготовити субстрат (лушпиння соняшнику, тирса листяних порід дерев) .Субстрат повинен відповідати наступним критеріям якості
Тирса дерев має:
- запах свіжої деревини;
- колір від білою до жовтого;
- вологості не вище 30%;
- присутність тирси хвойних порід небажано.
Лузга соняшника має:
- свіжий запах соняшнику;
-відсутність сторонніх домішок;
- вологість не вище 30%
-- Для приготування одного грибною блоку (при використанні поліетиленового мішка 350 х 750 мм) необхідно 25 літрів (2,5 відра) сухого субстрату. Субстрат слід зберігати в сухому приміщенні в поліпропіленових мішках.
-- Для створення грибних грядок необхідні поліетиленові мішки (350 х 750 мм). Їх потрібно купувати в кількості, яка необхідна для площі приміщення, предназначенною для вирощування гливи .Предварительной обробки мішки не вимагають.
-- Міцелії накупають за потреби .На створення одного грибного блоку (один мішок) требуется 150-200 гр. Міцелію. Термін зберігання міцелію при температурі від +20 до 24 С - 24 години,від+15 до18С 3 дня. від 0 до +2"З - 2 тижні, від -2 до 0 - 1 місяць
-- Активатори або стимулятори росту (органічні домішки), які можуть використовуватися при вирощуванні гливи слід застосовувати у відповідності з рекомендаціями розробників. Такого роду добавки підвищують врожайність до 30 відсотків і значно скорочують цикл вирощування .Порошкообразные активатори вносяться зазвичай на етапі обробки субстрату, а рідкі - безпосередньо перед інокуляцією (засіванням) міцелію.

* Обробка субстрату.

* В необхідну кількість субстрат додаємо "біоактиватор" у кількості 1-2 відсотки по масі або, за його відсутності, гашене вапно в кількості 1% і зерновідходів 5-10%по масі і прискіпливо перемішуємо. Суху суміш поміщаємо в тканий поліпропіленовий мішок і його зав'язуємо.
--Поліпропіленові мішки з органічним субстратом занурюємо у відповідну за розміром ємність, яка утримує ВОДУ .Пастеризацию (замочування) проводимо гарячою водою (+б5°-70°С) .Вода повинна повністю покривати субстрат.
-- Після 2,5-3 годин замочування мішки витягаємо і протягом 8-10 годин даємо воді стекти, субстрату охолонути до температури +20-26С.
-- При цьому досягненні температури субстрату можна приступити до процесу інокуляції (засеву) міцелію. Готовий зволожений субстрат легко розсипається і не прилипає до рук.
-- Міцелій дістаємо з холодильника за 3-4 години до посіву і доводимо до кімнатної температури (20°- 22°С).
-- Ретельно моєму руки (бажано використовувати гумові рукавички, які також ретельно дезінфікуємо) і розминаємо міцелій до окремих зерен в чистому посуді (посуд попередньо дезінфікуємо спиртом або обдаємо окропом),

УВАГУ міцелій в момент інокуляції повинен мати кімнатну температуру.
-- Посів проводять дві людини. Один тримає новий чистий поліетиленовий мішок, інший висипає в мішок пастеризований субстрат, додаючи в нього і ретельно перемешиваея необхідну кількість міцелію в кількості 2-2,5%(150-180 гр. на 1 грибний блок - 7-8 кг субстрату).


-- Засинаючи пастеризований субстрат і перемішуючи його з міцелієм, уминаем вміст мішка рукою (щільність субстрату збільшуємо приблизно в 1,5 рази) так, щоб не залишалося порожнин (особливо в нижніх кутах мішка) (рис, 2).
-- Після посіву горловину мішка, зав'язуємо шпагатом (рис- 3),
-- Грибний блок залишаємо в чистому приміщенні на 24-30 годин, після чого на бічних протилежних поверхнях блоку в шаховим порядку робимо 2-3 прорізи довжиною 5-7 см (додатково рекомендується зробити кілька проколів у кутах(на дні) грибного блоку для відтоку зайвої вологи) (рис.З).

-- Грибний блок (грядка) приготований.
* Те, що прийнято називати грибами і вживати в їжу, являє собою лише частини грибного .организма, так звані плодові тіла (капелюшки, ніжки). Найбільшою частиною гриба є грибниця, або міцелій, на якому утворюються ці тіла.
* Грибниця складається з дуже тонких гіллястих паутинистых ниток. Її рідко можна побачити на поверхні. Зазвичай вона прихована всередині поживного субстрату (ґрунту, деревини і т. п.). Окремі нитки (грифи) настільки малі, що їх неможливо побачити неозброєним оком. Вони бувають помітні лише в скупченнях у вигляді пухнастого повстяного нальоту. Якщо розглянути гіфи міцелію під мікроскопом, то легко переконатися, що вони складаються з ділянок, розділених на клітини.
* Плодові тіла недовговічні. Вони живуть п'ять - десять діб, а грибниця їстівних і отруйних грибів існує кілька десятків і навіть сотень років (наприклад, у опенька зимового). Вона добре переносить сильні морози і засуху. При цьому грибниця припиняє зростання і розвиток, як би завмирає. З настанням сприятливих умов вона знову починає прокидатися і розростатися в усі сторони. Розвиваючись, грибниця виділяє особливі речовини - ферменти, під дією яких відбувається розкладання субстрату.
* Коли поверхня грибниці сильно збільшується, вона стає здатною поглинати більше поживних речовин з навколишнього середовища. Настає період освіти плодових тіл - органів спорооутворення.
* Грибниця зазвичай розростається від початкової точки лучеобразно у всіх напрямках.
* Плодові тіла у різних грибів за формою і розмірами бувають вельми різноманітні. Наприклад, у шапинкових грибів вони складаються з капелюшків і ніжок; у трутовиків бувають копытообразные, языковидные, з ніжками і без ніжок (сидячі); у дождевиковых - кулясті, грушовидні, булавовидные; у рогатиковых - гіллясті у вигляді кущиків, булавовидные; у трюфелів - бульбоподібні і т. п.
* У шляпочного гриба капелюшок - головна частина плодового тіла. На ній розташовані органи, які виробляють спори, за допомогою яких гриби розмножуються. Форма капелюшка в різних грибів дуже сильно варіює. Крім того, вона змінюється з віком. У молодого гриба капелюшок частіше буває округлої, яйцевидної, дзвінкової. З віком капелюшок розпрямляється і змінює свою форму, стає плоско-опуклою, плоскою або ворончатой, тобто характерною для даного виду грибів.
* Зверху капелюшок покрита шкіркою (кутикулою). Фарбування її буває найрізноманітніша - червоний, зелений, сірий, коричневий, жовтий і т. п. Вона може змінюватися залежно від віку гриба, пори року, кліматичних і грунтових умов.
* Під шкіркою у капелюшку розташована м'якоть. Товщина її залежить від виду гриба. Наприклад, у білого гриба вона досягає декількох сантиметрів, а у ложноопенка Кандолім вимірюється міліметрами. Колір м'якоті буває білуватий, білувато-жовтий. У деяких грибів він змінюється на зламі або розрізі від зіткнення з повітрям. Так, у дубовика і синяка м'якоть синіє, у груздя синеющего лиловеет, у млечника тьмяного сіріє, у млечника темно-бурого стає помаранчевої. М'якоть різних видів грибів має специфічний смак і запах.

* Нижче м'якоті в шляпочном гриба розташований спороносне шар (гимений). Він поширюється по поверхні особливих виступів, відомих під назвою гименофора. У трубчастих грибів гименофор складається з трубочок або осередків; у пластинчастих - з платівок; у лисичковых - з жилок, складок; у ежовиковых - з сосочків або шипиків, схожих на колючки їжака.
* Важливою ознакою для визначення грибів вважається розташування гименофора по відношенню до ніжці. У деяких пластинчастих грибів платівки бувають абсолютно вільні, тобто не доходять до ніжки, в інших вони приростають до ніжці, у третіх спускаються (сходять) за ніжці, у четвертих примикають до неї зубцем, у п'ятих платівки утворюють навколо ніжки хрящувате кільце.
* Платівки грибів можуть бути вузькі, широкі, товсті, тонкі, часті, рідкісні, іноді вони з'єднуються між собою перемичками, тоді гименофор приймає перистий або стільниковий вигляд.
* У трубчастих грибів важливою ознакою є колір трубочок, форма, колір і розміри їх отворів; у ежовиковых - розмір і форма шипиків.
* Будова ніжки гриба - також важлива ознака для визначення виду. Переважною формою ніжки є циліндрична і обратнобулавовидная. Зустрічаються гриби з веретеновидной і корневидно-витягнутої ніжкою. У деяких грибів (мухоморів, парасольок, паутинников) ніжка у підстави клубневидно-роздута, причому здуття іноді різко такий спосіб відокремлюється від решти частини ніжки.
* Зовні ніжка має покрови, схожі з покривами капелюшки. Однак у деяких грибів вони можуть відрізнятися. Ніжка може бути гладкою, тонковолокнистой, лускатої, покритої своєрідним малюнком у вигляді сітки. Всередині ніжка буває щільна або порожня. У деяких грибів внутрішня порожнина ніжки вистелена губчастої пухкої м'якоттю.
* У мухоморів, толкачиков, вольварий в ранній стадії плодове тіло буває укладено в оболонку, або покривало. По мірі зростання гриба вона розривається і утворює у підстави ніжки своєрідний чохол, або мішковидне піхву (вольву), а на поверхні капелюшки - пухкі клаптики, або бородавки.
* У мухоморів, опенька літнього і осіннього, шампіньйонів і деяких інших грибів молода капелюшок знизу буває закрита плівкою (приватним покривалом). Надалі ця плівка відривається від країв капелюшки і повисає на ніжці у вигляді кільця. У паутинников покривало паутинистое, з віком воно зникає і залишає на ніжці більш-менш помітні смужки.
* У спороносном шарі плодових тіл розвиваються суперечки - дуже дрібні одноклітинні освіти. Спори мають різну форму: кулясту, эллипсоидальную, веретеновидную, кутасту, звездообразную і т. п. Величина суперечка вимірюється мікрон. Кількість їх в плодовому тілі обчислюється мільйонами і навіть мільярдами. Наприклад, дощовик гігантський розсіює близько семи мільярдів суперечка. Фарбування їх буває біла, жовта, жовто-бура, коричнева, фіолетова, червонувата, оливкова і майже чорна. За кольором можна визначити, до якого роду відноситься гриб.
* Окремі суперечки не можна розгледіти без мікроскопа, проте їх колір можна визначити за споровому порошку. Для цього треба відібрати зрілий гриб, відрізати у нього ніжку врівень з краями капелюшки, а капелюшок покласти на лист паперу спороносным шаром вниз і накрити склянкою або блюдечком. Через кілька годин під капелюшком виявляться які випали суперечки у вигляді порошку.
* Суперечки зберігають свою життєздатність тривалий час, в окремих випадках до 20 і більше років. Вони служать для розселення і розмноження грибів. Поширення суперечка відбувається за допомогою вітру, потоків води, комах і тварин. Потрапляючи в сприятливі умови, спори проростають, утворюють міцелій і дають початок новому грибу.
* Гриби розмножуються не тільки суперечками, але також шматочками грибниці і плодового тіла, які здатні утворювати нові клітини, тобто давати початок новому міцелію. Цей спосіб розмноження, широко поширений в природі, використовується грибоводами при штучному розведенні грибів (наприклад, шампіньйонів, літніх опеньок, глив та ін.).

* ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ГРИБІВ

* Гриби - цінний харчовий продукт. Вони не тільки смачні та ароматні, але й поживні. Як відомо, у харчуванні людини важливу роль грають білки, жири, вуглеводи, різні мінеральні солі і вітаміни. Всі ці речовини містяться в грибах. За хімічним складом їстівні гриби дещо відрізняються від інших продуктів рослинного походження. У них відсутня рослинний крохмаль. З групи вуглеводів у грибах міститься глікоген і цукру, які надають їм солодкуватий присмак. Особливо багато Цукрів в трубчастих грибах: білому, подберезовике, маслюках і інших. У ніжках грибів Цукрів більше, ніж в капелюхах.
* До складу грибів входять азотисті речовини, у тому числі білкові з'єднання. Азотистих речовин у них більше, ніж у м'ясі, яйцях, горосі, жита. Одні види грибів багатшими білками, інші кілька біднішими. Білкові речовини в грибах розподілені нерівномірно. У капелюшках їх більше, ніж у ніжках.
* Жирів міститься від 1 до 6%. До їх складу входять вельми необхідні для людини компоненти: лицетин, провітамін, а також деякі жирні кислоти. Всі вони добре засвоюються організмом.
* Найбільшу кількість жирів міститься у плодоносному шарі капелюшки, менше їх ніжці.
* Гриби дуже багаті екстрактними речовинами, що надають їм своєрідний смак і запах, а також ферментами, які сприяють кращій перетравності і засвоєння їжі.
* Майже всі їстівні гриби містять вітаміни А, В, ,, В^, С, В і РР. Як показали дослідження, гриби за вмістом вітаміну В, не поступаються зернових продуктів. Вітаміну РР в них стільки ж, скільки його в дріжджах, печінки, а вітаміну В не менш ніж у вершковому маслі.
* Для поліпшення перетравності і засвоюваності гриби рекомендується добре подрібнювати.
* По поживності і смаковими якостями гриби умовно поділяють на чотири категорії. До першої категорії відносять найцінніші і смачні види, що дають грибну продукцію відмінної якості (наприклад, білі - березовий, дубовий, ялиновий, сосновий; рижики - сосновий, ялиновий). Хороші і досить цінні гриби, але дещо поступаються за якістю попереднім, відносять до другої категорії (підосичники, підберезники, грузді - улюблена і осиковий). До грибів третьої категорії відносять види не дуже погані за смаком, але і не дуже хороші, такі, які збирають тільки в "безгрибье", коли кращих грибів буває мало (сироїжка синя, опеньок осінній, моховик). До четвертої категорії зараховують такі гриби, які більшість грибників зазвичай обходять, а збирають їх у рідкісних випадках лише окремі любителі. Це такі гриби, як гливи - звичайна, осіння, сироїжка зелена, гриб-баран, маслюк болотний.

ГРИБНІ ОТРУЄННЯ І ПЕРША ДОПОМОГА ПОСТРАЖДАЛИМ

* Отруєння може бути викликане вживанням отруйних грибів, таких, як бліда поганка, пантерный і червоний мухомори і деякі інші. Вони дуже небезпечні, оскільки зберігають свої отруйні властивості після вимочування, відварювання, сушіння, засолення, маринування та інших способів обробки. Щоб уберегтися від отруєння цими грибами, треба навчитися добре дізнаватися їх за зовнішніми ознаками.
* Найбільш важким є отруєння блідою поганкою. Досить проковтнути четверту частину капелюшки блідою поганки, щоб викликати смертельне отруєння.
* Отруїтися можна умовно їстівними грибами, наприклад сморчками, рядками, якщо їх неправильно приготувати. У рядках і сморчках можуть міститися отруйні речовини, знищувані кип'ятінням. Отруєння можуть дати навіть їстівні гриби, якщо вони старі або довго пролежали. Часті випадки отруєння недоваренными або неусолившимися грибами.
* При перших ознаках отруєння, навіть легкого, треба негайно викликати швидку медичну допомогу або відправити потерпілого в лікарню. До прибуття лікаря хворому слід надати першу допомогу. Спочатку потрібно очистити шлунок і кишечник хворого від їжі, що містить отрута. Для цього потерпілому рекомендується пити якомога більше кип'яченої води з содою (одна чайна ложка соди на 0,5 л води). Цю процедуру треба повторити кілька раз, потім дати проносне, укласти хворого в ліжко, до ніг покласти грілку. До огляду лікарем хворому не можна приймати їжу. Категорично протипоказані будь-які спиртні напої, так як алкоголь сприяє всмоктуванню організмом отруйних речовин.
* Залишки неїстівних грибів, а також очищення від них треба обов'язково зберегти до приходу лікаря: вони допоможуть з'ясувати причину отруєння.

Источник : по статьям Интернета.